Department of Culture and Tourism

The Tivoli you don't expect

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pizzutello

Food & Wine


Typical products and cuisine of Tivoli


The culinary traditions of Tivoli is characterized by a strong rural connotation with pizzutello grape and olive oil production.

The local cuisine is very simple, consisting of all genuine ingredients.



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Typical Products


icona pizzutello

Pizzutello:
Pizzutello is a high quality well-known oval-shaped grape (there are two varieties, black and white) produced in Tivoli.

According to a popular myth, this kind of grape had the ability to make women's eyes beautiful. Since 2 October 1845, when Pope Gregory XVI visited Tivoli, this special kind of grape has been celebrated by a Festival, called Sagra del Pizzutello.
icona olio

Extravirgin Olive Oil "Terre Tiburtine":
The production of extravirgin olive oil in Tivoli has very ancient origins, dating back to the Roman Empire.

The Romans were well acquainted with the famous “Oleum Tiburtinum”, an extraordinary oil produced in the countryside of ancient Tibur. Over the centuries this product represented the essential food for the neighboring people, becoming one of the most important products of local farming. The olive oil of Tivoli has a fruity, slightly spicy taste and is characterized by a golden yellow colour with shades of green.
The number of olive trees near the city has decreased over the centuries, but the production of olive oil is still a reference point for the whole Tivoli economy.
Some exemplar centuries-old olive trees can be admired around Hadrian's Villa, the ancient Villa of the Roman emperor, and around the panoramic Via Pomata.

icona trota

La trota e le peschiere:
L’Aniene, ha avuto un ruolo fondamentale per lo sviluppo di Tivoli, e dell'intera Valle dell'Aniene, nei tempi antichi l’acqua era un ricchezza:

fonte di sostentamento umano “potabile” , mezzo di trasporto per le merci (ad esempio per inviare il travertino a Roma), irrigazione per coltivazione terreni , forza motrice sfruttando i dislivelli del territorio (utilizzati in seguito per la produzione di energia elettrica); pesca ed allevamento del pesce ( vista la difficoltà di conservazione si realizzavano allevamenti di animali “vivario” e di pesci “piscinae” ).

Queste “peschiere” erano e sono ancora adesso molto diffuse sul territorio tiburtino e della Valle dell’Aniene.
Nerone aveva fatto costruire due laghetti artificiali per allevare le trote nei pressi della sua villa a Subiaco. L’Imperatore Adriano, nella sua villa sotto Tivoli, il Console Manlio Vopisco, all’interno di Villa Gregoriana, ma anche le meno famose Ville di Cassio, Bruto, Quintilio Varo avevano le loro peschiere, e all’interno del Santuario di Ercole Vincitore è stato scoperto un laghetto con un diametro di oltre 20 metri. Il Cardinale D’este forse proprio per la sua passione per la storia della città, all’interno della sua Villa di Tivoli realizzò le Peschiere, che oltre a servire per allevare più specie di pesci d'acqua dolce, davano la possibilità a chi soggiornava presso la villa di dilettarsi nella pesca.

La Trota “Fario” autoctona dell’Italia centrale è il pesce più apprezzato che si trova nelle acque dell’Aniene.
La Trota (salmo trutta) della famiglia dei Salmonidi è un pesce molto esigente riguardo alla qualità dell’acqua , che deve essere molto ossigenata e non inquinata. Le sue caratteristiche nutrizionali sono eccezionali soprattutto per le moderne diete mediterranee: carboidrati 0 proteine 14,7 , grassi 3, acqua 80,5, per un totale di 55 calorie per 100 grammi.



Typical Dishes of Tivoli


icona scafata

Scafata:
Typical local soup made of genuine ingredients as broad beans, peas, artichokes, potatoes, onion and garlic.

icona Pizza cresciuta

Pizza cresciuta:
The Pizza Cresciuta is known as Pizza Giulia and is a typical Easter sweet cake.

It is prepared with local ingredients as eggs, sugar, alkermes liquor, white vermouth, olive oil, anise, lemon and orange juice. According to local tradition, the cake is eaten at Easter breakfast, with salami.
icona Pangiallo

Pangiallo:
The Pangiallo is a typical Christmas sweet cake.

It is prepared with honey, dried fruit, raisins, unsweetened cocoa, dark chocolate and orange peel.




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