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la Tivoli che non ti aspetti

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pizzutello

Enogastronomia


prodotti tipici e cucina Tiburtina


Il fascino di Tivoli è legato anche alla tradizione enogastronomica locale, caratterizzata da una consistente connotazione contadina e popolare legata alla lavorazione ed alla produzione dei prodotti tipici della terra, come l’uva pizzutello e l’olio extravergine d’oliva.

La cucina "tiburtina" è semplice e sapiente, preparata in maniera equilibrata attraverso l’utilizzo di ingredienti genuini scelti con attenzione, base essenziale per la preparazione dei piatti che rispettano fedelmente l’antica ed umile cucina locale.



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Prodotti tipici


icona pizzutello

Pizzutello:
Tipo di uva da tavola di alta qualità prodotta nel territorio di Tivoli e conosciuta anche come uva a corna per la sua curiosa forma ovale, il pizzutello può essere coltivato in due qualità, l’uva bianca e l’uva nera.

Secondo un’antica leggenda popolare, quest’ultima aveva la capacità di rendere belli gli occhi delle donne che la mangiavano. Dal 2 ottobre 1845, giorno della visita a Tivoli di papa Gregorio XVI, questa strana tipologia di uva viene omaggiata e festeggiata con la folkloristica Sagra del Pizzutello.
icona olio

L’olio extravergine "Terre Tiburtine":
La produzione dell’olio a Tivoli ha origini molto antiche, risalirebbero addirittura all’impero romano.

Proprio i Romani infatti conoscevano benissimo il famoso “Oleum Tiburtinum”, straordinario olio prodotto nelle campagne dell’antica Tibur. Questo prodotto ha rappresentato per interi secoli l’alimento essenziale delle popolazioni limitrofe, diventando con il tempo uno dei prodotti più importanti dell’agricoltura locale. Caratterizzato da un colore giallo oro con sfumature sul verde, l’olio extravergine di oliva di Tivoli si caratterizza per il suo sapore fruttato e leggermente piccante.
Nel corso del tempo però il numero degli ulivi situati nella campagna che circonda la città si è notevolmente ridotto, ma tuttavia la produzione dell’olio oggi continua ad essere uno dei punti di riferimento dell’intera economia tiburtina. Alcuni esemplari secolari di ulivi si possono ancora ammirare sia intorno Villa Adriana, antica Villa imperiale dell’imperatore romano, sia lungo la paesaggistica Via di Pomata.



Piatti tipici della cucina tiburtina


icona scafata

Scafata:
Piatto tipico tiburtino preparato con verdure, la scafata ha una connotazione contadina e popolare, legata alla semplicità, alla lavorazione della terra ed all’utilizzo dei prodotti locali genuini, come fave, piselli, carciofi, patate, cipollotto e aglio.

icona Pizza cresciuta

Pizza cresciuta:
Conosciuta anche come Pizza Giulia, la pizza cresciuta è un tipico dolce tiburtino preparato durante le festività pasquali.

Tra gli ingredienti utilizzati per la preparazione troviamo uova, zucchero, alchermes, vermouth bianco, olio di oliva, anice, limone ed aranci. Nel rispetto della tradizione popolare tiburtina la pizza cresciuta va mangiata la mattina di Pasqua con salame tipo corallina.
icona Pangiallo

Pangiallo:
Tipico dolce legato alla tradizione natalizia, il pangiallo è strettamente legato alla cucina popolare tiburtina.

Per la preparazione vengono utilizzati ingredienti come miele, frutta secca, uva sultanina, cacao amaro, cioccolata fondente e scorze di arancia.




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